Szwedzkie Przepisy

śledzioburger

admin — Tue, 25 Jan 2011 21:52:08 +0000

śledzioburger

kolejna wersja nowoczesnego śledzia

4 sledzioburgery

składniki
około 400 g filety śledziowe

4 bułki kajzerki

1,5 dl kwaśnej śmietany (15%)

2 łyżki majonezu

3 łyżki pasty chipotle, lub jakies chili (chipotle chili jest wędzony jalapeñochili, wiec ma smak wędzone i ostre)

pol ząbek czosnku

sól i pieprz cayenne

dodatki: liście sałaty, 2 awokado, 2 pomidory, 4 kolby kukurydzy

ugotować a potem grillować (albo usmarzyc) kolby kukurydzy.

wymieszać śmietanę, majonez, chipotle, czosnek i dodać sol i pieprz, pokrojic pomidory i awokado

posolić i pieprzyc śledzia i usmażyć na złoty kolor

z wszystkich składników zrobić burgery i podać z kukurydza

limonkowo-chrzanowe marynowane śledzi

admin — Tue, 25 Jan 2011 20:15:05 +0000

marynowany sledz lime/chrzan

śledzie w zalewie są tradycja w szwecji ale tu nowoczesna receptura

składniki

400 g śledzia

marynata
1 litr wody
1 ½ szklanki octu 12%
3 łyżki soli

limonkowo-chrzanowe krem
1 opakowanie chrzanowy ser cantadou (świeży kozi ser)
1 dl crème fraiche, (kwaśnej śmietany)
1 limonka, drobno starta skórka i sok
½ łyżeczki soli
1 łyżka miodu
ewentualnie trochę więcej chrzanu

miksować marynatę. dodaj śledzie i pozostawić przez około 8 godzin. odlać marynate.

wymieszać wszystkie składniki do kremu, delikatnie wymieszać śledzie w tym. może być podawane natychmiast, ale najlepiej smakują na drugi dzień.

kanapka typu smörrebröd

admin — Mon, 11 Jan 2010 21:40:13 +0000

smörrebröd z sledziem i kaparami

smörrebröd to prawie dunskie danie narodowe, kanapka ciemnego chlebu i duzo pysznosci na nim!

skladniki na 1 osobę:

kromka pełnoziarnistego chleba żytniego
gotowane jajko w plasterki
kilka kawałki śledzia ulubionego
dużo kapary
koperek
masło do smarowania i ew. trochę kwaśnej śmietany do dekorowania

smaklig måltid!

placek z ziemniaków i fenkuł i sledziami

admin — Mon, 11 Jan 2010 21:16:54 +0000

råraka z śledziem

råraka to taki placek ziemniaczany ale bez ciasta naleśnikowego,
tylko grubo utarte ziemniaki. jak angielski hash browns albo szwajcarskie rösti.

składniki na 6 osób:

100 gr śledzie marynowane
40 gr drobno posiekana czerwona cebula
10 szt suszone pomidory w oliwie posiekane
3 łyżki posiekaną bazylie
1 dl. kwaśnej śmietany
20 gr. ser feta

placek ziemniaczany:

200 gr. ziemniaków
1 korzeń fenkułu, zwany tez koprem włoskim
pół małej cebulki czerwonej
sól i pieprz

obierz ziemniaki i razem z fenkułu zetrzeć grubo na tarce ale naprawdę grubo. dodać posiekana cebulke i sól i pieprz, wymieszać razem. roztopić trochę masła na patelni ok. 25 cm średnicy. wrzucić ziemnikomiazge, przyklepać i smażyć na małym ogniu aż sie zrumieni i będzie mięka. pod przykrywką będzie szybciej. mozna zaryzykować odwrócić aby druga strona tez sie zrumieniła, najłatwiej odwrócić na duzy talerz i potem zesunąć z powrotem na patelnie.

zmieszać śmietanę i resztę (oprócz śledzie), kiedy placek gotowy, pokroić go w kawałki, położyć śledzia, duzą łyżkę papki i może udekorować szczypiorkiem. smacznego!

wallenbergare

admin — Sun, 10 Jan 2010 20:49:42 +0000

wallenbergare

kotlet mielony zwany po prezes sadu Marcus Wallenberg który jego teść był kucharzem Charles Emil Hagdahl.
(przodek Raol Wallenberg który na Wegrech uratował życie tysiące żydów podczas wojny)

składniki na 4 porcje

500 gr drobno mielonej cielęciny (można poprosić w mięsnym aby zmielili cielęcinę, oczywiście można użyć inne mięsa np. wołowe, z łosia albo inne dzikie zwierze)
4 żółtka
4 dl. kwaśna tłusta śmietana
1 dl bułka tarta
sol i biały pieprz
masło do smażenia

można zrobić mieso w mikserze aby uzyskać naprawdę gładką i puszysta konsystencje. najważniejsze jest aby wszystko bylo zimne cały czas, mięso i śmietana bo inaczej sie mięso zetnie i nici z obiadu! wiec do mixera wrzucić zimne mielone, zoltka i przyprawy, pomixowac chwile, potem drobnym strumieniem dodac smietane caly czas mixujac. chwile mieszac az smietana zostanie dobrze rozmieszana w mieso ale uwaga aby temperatura sie nie podwyższyla za bardzo!
kiedy gotowe mamy różowy puree ktory formujemy na duze placki ok 1 cm grube.( łatwiej jak ręce sie zamoczy w wodzie to nie lepi sie mięso) obsypać bułką tarta i smarzyc na niskiej temperaturze az będą złote i puszyste. (można je wlazyc do piekarnika aby do smarzyc wnętrze kotleta gdyby trzeba bylo)

do serwowania

dżem z żurawiny ( najlepszy którego uznaje to na zimno zrobiony. nie gotuje się żurawiny tylko są zmieszane z cukrem a ponieważ maja tak dużo kwasu benzoesowego sa trwale długo, wiem ze trudno znaleźć, ale warto zamiast rozgotowanej brejy!)
puree ziemniaczany (absolutnie własny zrobiony)
coś zielonego, groszek czy haricots verts czy coś tam

smaklig måltid!

toast skagen

admin — Sun, 10 Jan 2010 19:04:30 +0000

ta przystawkę wynalazł bardzo znany szwedzki kucharz Tore Wretman,

nazwaną po północnej miejscowości w Danii Skagen, piękne miejsce i pyszna kanapka

toast skagen

składniki

150 gr obrane krewetki (muszą być świeże!!) (albo chociaż powoli rozmrożone)
100 gr czerwonego kawioru
2 łyżki koperku
8 łyżek majonezu (albo chudy wariant, wymienić pól na jogurt naturell)
2 łyżki drobno posiekana czerwona cebula
4 kromki białego tostowego chleba (tostowane albo usmażony na patelni)
4 porządne plastry cytryny

zmieszać majonez, krewetki, koper i polowe kawioru. dodać trochę białego pieprzu i soli do smaku. podzielić na 4 tosty.
udekorować czysta krewetka, resztę kawioru podzielony na 4 i gałązkę kopru i cytryna. smacznego!